Come attirare i migliori talenti nella tua pasticceria
Come attirare i migliori talenti nella tua pasticceria
Ecco perché il supermercato non è un problema per la tua pasticceria
Ecco perché il supermercato non è un problema, per la tua pasticceria Spesso giro nei gruppi Facebook riservati ai pasticceri professionisti e le tematiche (che non siano ricette, si intende) sono all’incirca queste: – Non posso alzare i prezzi altrimenti perderò tutti i clienti– Ci sono pochi clienti in giro (mah, si saranno volatilizzati……….)– Non […]
Cosa significa “Pasticceria Artigianale” al giorno d’oggi?
Cosa significa “Pasticceria Artigianale” al giorno d’oggi? Come sta cambiando il mondo dell’arte bianca in questi ultimi anni? Direi con una rapidità vertiginosa, tra l’altro! Oggi parliamo di un tema molto sentito, quello della pasticceria artigianale. Tanto sentito quanto frainteso. A cosa pensi se ti dico “Pasticceria artigianale”? Probabilmente penserai a cannoncini realizzati a mano, […]
L’evoluzione del passaparola in pasticceria
L’evoluzione del passaparola in pasticceria Quando le prime volte mi ritrovavo in consulenza con titolari di pasticceria che mi dicevano affidarsi solo al passaparola mi scappava un sorriso. Una categoria come quella dell’arte bianca, sempre stata artigiana di fatto, poteva anche ritrovarsi a “trascurare” certi strumenti e otteneva comunque un buon flusso di clienti. Ora, […]
La storia del cannoncino d’oro
La storia del cannoncino d’oro Oggi giornata nostalgica: mi sveglio e torna alla mente una situazione che ho vissuto quando lavoravo in pasticceria, una decina di anni fa circa. Si tratta di un aneddoto che può essere molto doloroso, soprattutto per il titolare della pasticceria che si ritrova ad avvelenarsi il fegato con clienti del […]
Quando il fornitore ti scambia per un bancomat
Quando il fornitore ti vede come un bancomat Queste dinamiche le conosco molto bene…le ho vissute dall’interno ma, soprattutto, le vedo ogni giorno durante le mie consulenze. Ci sono due tipologie di persone: quelle che acquistano tutto ciò che il fornitore gli propone e quelle che ponderano ogni cosa. Qual è la cosa migliore da […]
Le due tipologie di titolare di pasticceria
Le due tipologie di titolare di pasticceria Devi sapere che ci sono due tipologie di titolari di pasticceria: quello che lavora nell’azienda e quello che lavora per l’azienda. La prima tipologia è quella che praticamente si è creata un posto di lavoro: vive 10-12 ore al giorno all’interno dell’attività barcamenandosi tra banco e laboratorio (e […]
“Bastano passione e qualità per il successo.” Col c***o!
“Bastano passione e qualità per il successo.” Col c***o! Basta! Mi sono stancato di dover rendere conto sempre a qualcun altro! Ormai i dolci li so fare, mi metto per conto mio! Tanto la passione e la volontà non mi mancano. Oggi parleremo di uno dei più grandi demoni della pasticceria: aprire attività per la […]
Non è solo questione di prezzo!
Non è solo questione di prezzo! Stavo girando sui social l’altro giorno e, come ormai di rito, mi ritrovo sommerso da attacchi di persone che considerano il prezzo della concorrenza come l’unico metro possibile per poter definire il listino prezzi della propria pasticceria. Persone che odiano essere scelte per il prezzo ma, al tempo stesso, […]
Quando i clienti scelgono la tua pasticceria solo per il prezzo
Quando i clienti scelgono la tua pasticceria per lo sconto… Quella di cui voglio parlarti oggi è la grande chimera della pasticceria al giorno d’oggi, in una situazione di mercato con poche certezze. Quante volte avrai pensato, soprattutto in questo periodo “Ah, se alzo i prezzi perderò tutti i miei clienti”? Io purtroppo lo sento […]
