Stavo girando sui social l’altro giorno e, come ormai di rito, mi ritrovo sommerso da attacchi di persone che considerano il prezzo della concorrenza come l’unico metro possibile per poter definire il listino prezzi della propria pasticceria.

Persone che odiano essere scelte per il prezzo ma, al tempo stesso, attaccano chi ha un prezzo più alto rispetto al loro.

“Se il mio concorrente vende le torte a 18€ al chilo, come puoi pensare io possa venderle a 20/25€?? Sei matto, perderei tutti i clienti! Si vede che non capisci come funziona il mercato!”.

E con quale convinzione lo dicono! Come se non fossero anni che aiuto talvolta anche a raddoppiare il fatturato delle pasticcerie…vabbé!

Nulla di strano d’altronde, se una persona è sempre stata abituata ad un retaggio mentale del tipo “La gente non ha soldi, lì fuori non ci sono soldi” e tutte altre cavolate del genere (te lo posso garantire per esperienza…all’interno dei percorsi di Pasticcere Imprenditore ci sono pasticcerie che hanno prezzi ben al di sopra della norma e di sicuro i clienti non gli mancano) può essere difficile uscire dall’ottica del prezzo a ribasso.

Difficile, ma non impossibile.

Eppure essere scelti solo per il costo dei prodotti non è mai piaciuto a nessuno, men che meno sentirsi criticare il prezzo delle torte troppo alto e le “minacce” del tipo “La prossima volta me ne vado dal tuo concorrente”.

In ogni caso oggi non voglio andare a parare lì e anzi ti faccio una domanda: e se non fosse solo il prezzo cui vendi i prodotti a fare la differenza nelle tue tasche alla fine del mese?

Come già ti ho detto spesso mi ritrovo in consulenza titolari di pasticceria che, pur partendo da un’ottima base (prezzi ben al di sopra della norma), non riescono a ritagliarsi ciò che vogliono realmente nonostante i prezzi alti.

Tutto questo per un semplice motivo: mancano le fondamenta, manca un’analisi (seria) dei numeri.

Non puoi pensare di controllare e ottimizzare ciò che non conosci: non conosci i tuoi margini? Parti da qui, scopri quali sono e di conseguenza vai ad agire per aumentare le tue marginalità.

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