L’evoluzione del passaparola in pasticceria
L’evoluzione del passaparola in pasticceria Quando le prime volte mi ritrovavo in consulenza con titolari di pasticceria che mi dicevano affidarsi solo al passaparola mi scappava un sorriso. Una categoria come quella dell’arte bianca, sempre stata artigiana di fatto, poteva anche ritrovarsi a “trascurare” certi strumenti e otteneva comunque un buon flusso di clienti. Ora, […]
La storia del cannoncino d’oro
La storia del cannoncino d’oro Oggi giornata nostalgica: mi sveglio e torna alla mente una situazione che ho vissuto quando lavoravo in pasticceria, una decina di anni fa circa. Si tratta di un aneddoto che può essere molto doloroso, soprattutto per il titolare della pasticceria che si ritrova ad avvelenarsi il fegato con clienti del […]
Quando il fornitore ti scambia per un bancomat
Quando il fornitore ti vede come un bancomat Queste dinamiche le conosco molto bene…le ho vissute dall’interno ma, soprattutto, le vedo ogni giorno durante le mie consulenze. Ci sono due tipologie di persone: quelle che acquistano tutto ciò che il fornitore gli propone e quelle che ponderano ogni cosa. Qual è la cosa migliore da […]
Le due tipologie di titolare di pasticceria
Le due tipologie di titolare di pasticceria Devi sapere che ci sono due tipologie di titolari di pasticceria: quello che lavora nell’azienda e quello che lavora per l’azienda. La prima tipologia è quella che praticamente si è creata un posto di lavoro: vive 10-12 ore al giorno all’interno dell’attività barcamenandosi tra banco e laboratorio (e […]
“Bastano passione e qualità per il successo.” Col c***o!
“Bastano passione e qualità per il successo.” Col c***o! Basta! Mi sono stancato di dover rendere conto sempre a qualcun altro! Ormai i dolci li so fare, mi metto per conto mio! Tanto la passione e la volontà non mi mancano. Oggi parleremo di uno dei più grandi demoni della pasticceria: aprire attività per la […]
Non è solo questione di prezzo!
Non è solo questione di prezzo! Stavo girando sui social l’altro giorno e, come ormai di rito, mi ritrovo sommerso da attacchi di persone che considerano il prezzo della concorrenza come l’unico metro possibile per poter definire il listino prezzi della propria pasticceria. Persone che odiano essere scelte per il prezzo ma, al tempo stesso, […]
Quando i clienti scelgono la tua pasticceria solo per il prezzo
Quando i clienti scelgono la tua pasticceria per lo sconto… Quella di cui voglio parlarti oggi è la grande chimera della pasticceria al giorno d’oggi, in una situazione di mercato con poche certezze. Quante volte avrai pensato, soprattutto in questo periodo “Ah, se alzo i prezzi perderò tutti i miei clienti”? Io purtroppo lo sento […]
Le colazioni portano profitto per la tua pasticceria?
Le colazioni portano profitto per la tua pasticceria? La risposta definitiva Le colazioni portano profitto alla tua pasticceria? Sì e no. Ora è il momento di sfatare un mito. Partiamo dal presupposto che esistono vari modelli di business: laboratorio, laboratorio con punto vendita, laboratorio con più punti, cornetteria,…sulla base di quello che è il tuo, […]
Non è la zona a fare la differenza, è la tua mentalità…
Paese o città: fa la differenza per il successo di una pasticceria? Gordon Ramsey, noto chef a livello internazionale, una volta dichiarò in un’intervista di aver chiuso il primo ristorante in un paesino per dichiarato insuccesso. Il mercato non era pronto per la sua tipologia di cucina: dal momento in cui si è spostato in […]
La concorrenza per la tua pasticceria: risposta definitiva
La concorrenza per la tua pasticceria: risposta definitiva Oggi parliamo di concorrenza, caro titolare di pasticceria. Qual è la tua concorrenza? Pasticcerie, bar, panifici, supermercati, chiunque lavori nel mondo del dolce…praticamente un’infinità di attività che ogni giorno alzano la serranda e sono subito lì in agguato per rubarti i clienti. Perché diciamocelo chiaramente: se una […]
