Paese o città: fa la differenza per il successo di una pasticceria?
Non è la zona a fare la differenza, è la tua mentalità… I risultati che stai ottenendo sono la somma delle azioni che hai fatto finora. Spesso mi ritrovo in consulenza con titolari frustrati e insoddisfatti dei risultati che stanno ottenendo: possono essere collaboratori poco performanti, scarso afflusso di clientela, prezzi bassi e al minimo […]
Se alzo i prezzi, perderò tutti i clienti!
“Se alzo i prezzi perderò tutti i miei clienti! Se ne andranno al supermercato…” Come posso permettermi di alzare i prezzi? Certo, aumentano i costi delle utenze, aumentano le materie prime ma io non posso farci nulla! Passerà, intanto rinuncio al mio stipendio. La gente apprezzerà i miei sforzi”. Quante volte sento queste affermazioni? Troppe […]
Conosco tutti i numeri della mia pasticceria: ne hai la certezza?
“Conosco tutti i numeri della mia pasticceria”: Ne hai veramente la certezza? Così iniziano tantissime delle mie consulenze con titolari di pasticcerie più o meno storiche: “Sono anni che non riesco a ritagliarmi uno stipendio dignitoso, poi sai..lo Stato..le tasse..il Covid..” Quando chiedo se tutti i numeri tornano, ovvero se i costi di acquisizione cliente […]
Il costo ricetta: come evitare di lasciare soldi sul piatto ottimizzando ogni singolo prodotto
IL COSTO RICETTA: COME EVITARE DI LASCIARE SOLDI SUL PIATTO E OTTIMIZZARE OGNI SINGOLO PRODOTTO Una delle tematiche più sottovalutate nelle pasticcerie è la corretta analisi del costo ricetta: quanto viene a costarmi un determinato prodotto, una millefoglie, un croissant, una sacher prima che arrivi alle mani del consumatore finale? Uno degli errori più frequenti […]
Quanto conta il fatturato nella salute della tua pasticceria?
Quanto conta il fatturato nella salute della tua pasticceria? Lascia che ti dica fin da subito che, per definire lo stato di salute di un’attività, compresa la tua pasticceria, il fatturato da solo non serve. Ti sembrerà strano, ma durante la lettura di quest’articolo ti renderai conto che il fatturato in sè, senza tener conto […]
Gli errori del pasticcere non-imprenditore
Gli errori del pasticcere non-imprenditore Svegliarsi una notte (molto presto, come di consuetudine per i pasticceri.) e pensare “Basta! Voglio mettermi in proprio!” è una cosa che ho affrontato e continuo ad affrontare fin troppo spesso durante le mie consulenze. La cosa è lodevole: decidere di aprire attività non è da tutti e son sicuro […]
Non tutti possono essere clienti della tua pasticceria
non tutti possono essere clienti della tua pasticceria Quando durante le consulenze sento dire che l’unico modo che il titolare di pasticceria utilizza per portare a sè nuovi clienti è il passaparola, mi si accappona la pelle. Nel 2022 non puoi affidarti al passaparola come fosse il 1980, questo è un dato di fatto. E […]
