Così iniziano tantissime delle mie consulenze con titolari di pasticcerie più o meno storiche: “Sono anni che non riesco a ritagliarmi uno stipendio dignitoso, poi sai..lo Stato..le tasse..il Covid..”

Quando chiedo se tutti i numeri tornano, ovvero se i costi di acquisizione cliente sono in linea, se i margini del listino sono corretti…mi rendo conto che i numeri non son mai stati toccati.

Non fraintendermi, non è così con tutti i titolari d’Italia: ce ne sono molti che vanno alla grande e si rivolgono a me per altri motivi: vogliono protocollare la propria pasticceria per renderla delegabile, vogliono aprire un nuovo punto vendita e devono capire se la cosa può essere profittevole, vogliono aumentare le prestazioni dei propri collaboratori..

Però purtroppo l’aspetto imprenditoriale nel mondo dell’arte bianca manca alla maggior parte dei titolari e questo causa delle conseguenze a dir poco devastanti per quanto riguarda la gestione di un’azienda: prezzi fatti “guardando a quanto lo mette il concorrente”, ribasso dei prezzi perchè “così i clienti non vanno al supermercato”, collaboratori pagati poco “perchè ci sono troppe tasse” e una lista infinita di altre conseguenze terribili che, se non vengono sistemate subito, porteranno alla chiusura altre migliaia di pasticcerie in tutta Italia già nei prossimi due anni..