Non Esistono Più Pasticcerie di Qualità: Mito o Realtà?
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Nicola
- Agosto 26, 2024
- 6:19 pm
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Nell’era moderna, la frase “non esistono più pasticcerie di qualità” è diventata quasi un luogo comune. È un lamento che si sente spesso, soprattutto da parte di chi ha vissuto il periodo d’oro delle pasticcerie artigianali, quando i dolci venivano preparati con pazienza, passione e ingredienti di prima scelta.
Non sono pochi i titolari di pasticceria che si avvicinano a me lamentando il fatto di avere un prodotto di qualità che non viene percepito come tale da parte della clientela e dall’altra parte la loro concorrenza, che offre un prodotto pessimo, riceve un grande plauso dai clienti.
Ma è davvero così? Sono davvero scomparse le pasticcerie di qualità o è solo nostalgia dei tempi passati?
Tutto questo per colpa di chi?
Non ci interessa, non ci interessa trovare colpevoli: a noi interessano solo le conseguenze…ovvero che se non hai un controllo reale sui tuoi margini rischi di girare come una trottola per poi arrivare alla fine del mese e dirti Ma chi me l’ha fatto fare?
Perché accade proprio questo alla fine: passione, passione…ma perché? Per chi? Se poi sacrifico tutto e non ho neanche un minimo di soddisfazione economica…
Non sei solo, non sei sola…ci sono tantissime altre persone nella tua situazione e c’è tantissima disinformazione lì fuori che rischia di creare solo falsi dati per quanto riguarda il food cost in pasticceria.
Ma non preoccuparti, perché quest’articolo nasce proprio per questo: per darti un concetto reale di come calcolare il food cost in modo efficace.
In modo semplice? Non ho detto semplice, ho detto efficace.
Infatti richiede tanto tempo (si tratta di un servizio che io personalmente realizzo per alcuni titolari di pasticceria che seguo privatamente nei miei percorsi) ma ti dà un’idea concreta di ogni dato di incidenza…e tra poco scoprirai cosa intendo.
Il Declino delle Pasticcerie Artigianali
Negli ultimi decenni, abbiamo assistito a un cambiamento significativo nel mondo della pasticceria. Le pasticcerie artigianali, quelle gestite da maestri pasticceri che dedicavano la loro vita all’arte del dolce, sono diventate sempre più rare. Le cause di questo fenomeno sono molteplici:
Globalizzazione e industrializzazione: L’arrivo di prodotti dolciari industriali ha cambiato radicalmente il mercato. Le grandi catene di caffetterie e supermercati offrono prodotti standardizzati, economici e pronti all’uso, che hanno conquistato gran parte del pubblico. E questo non significa che sia economico perché io stesso ho visto supermercati vendere dolci e mignon a più di 30€ al chilo.
Costi di produzione: Il mantenimento di una pasticceria artigianale è costoso, ma i clienti sembrano non rendersene conto.
Gli ingredienti di qualità, il personale qualificato, e la necessità di rispettare rigide normative igieniche e di sicurezza rendono difficile la sopravvivenza delle piccole attività. Che peraltro fanno poco per emergere e credono che “artigianale” sia sinonimo di “non posso far nulla per promuovermi, dev’essere la gente a scegliermi e non io a farmi scegliere”. Cosa che reputo pura follia, personalmente.
Cambiamento nei gusti dei consumatori: I consumatori di oggi sono più veloci e meno propensi a spendere per prodotti di alta qualità. Spesso preferiscono la praticità e la convenienza, spesso a scapito della qualità e dell’autenticità.
Ma nonostante ciò…Le Pasticcerie di Qualità Esistono Ancora, anche se spesso sono quelle perle rare più nascoste
Nonostante le difficoltà, affermare che non esistano più pasticcerie di qualità è un’esagerazione. La realtà è più complessa.
Esistono ancora pasticcerie che mantengono vive le tradizioni, innovano e continuano a offrire prodotti eccellenti.
Queste pasticcerie hanno caratteristiche ben definite e, per chi un minimo se ne intende, sono anche facilmente riconoscibili: la prima è la qualità degli ingredienti.
Maestria artigianale: La differenza tra un dolce industriale e uno artigianale risiede nelle mani di chi lo crea. Un maestro pasticcere conosce le tecniche tradizionali, ma è anche capace di innovare senza perdere di vista la qualità. La cura dei dettagli, la precisione e la passione sono evidenti in ogni creazione, anche se talvolta si appoggia all’innovazione per accelerare il lavoro.
Esperienza unica: Andare in una pasticceria di qualità significa vivere un’esperienza unica. Dall’atmosfera accogliente, all’aroma inebriante che ti avvolge appena entri, fino alla degustazione di un dolce che sa raccontare una storia, magari quella di una ricetta tramandata da generazioni. Proprio questo è uno dei motivi principali per cui all’interno dell’Accademia punto molto sulla formazione degli addetti al servizio, per far vivere un’esperienza unica ai propri clienti e farli tornare sempre più spesso.
Rispetto per la tradizione: Le migliori pasticcerie sanno mantenere viva la tradizione, rispettando ricette antiche e tecniche tramandate nel tempo. Tuttavia, sono anche capaci di adattarsi ai tempi moderni, introducendo nuove combinazioni di sapori o reinterpretando i classici.
Come far riemergere le Pasticcerie di Qualità
Bisogna innanzitutto rendersi conto che per far emergere la qualità della pasticceria, la prima cosa da fare è dire che la pasticceria di qualità esiste.
Al giorno d’oggi le persone sono frastornate da messaggi pubblicitari spesso (fin troppo spesso) di bassa qualità e le pasticcerie migliori, ancora convinte che il prodotto parli da sé, passano in sordina.
Al giorno d’oggi, con tutti i costi presenti, passare in sordina non è più un’opzione plausibile.
Va comunicata la qualità del prodotto perché il settore ne ha estremo bisogno.
Smettiamola di promuovere attività con prodotti scadenti e iniziamo a far sì che le pasticcerie artigianali riprendano a gran voce il proprio corso.
Ma questo deve partire da una persona: dal titolare.
Perché se il titolare continuerà convinto che il prodotto parli da sé, non arriveremo da nessuna parte.
Il settore continuerà con il suo inesorabile declino.
Ma non perché il prodotto non sia di qualità…semplicemente perché il mercato è cambiato.
E quando il mercato evolve o ci si adatta o, purtroppo, si muore.
La qualità c'è, ma ad ora sembra stia vincendo chi la qualità non la conosce...
Dire che non esistono più pasticcerie di qualità è un mito che va sfatato. È vero, il settore è cambiato, e trovare una pasticceria che rispetti i canoni tradizionali non è semplice come un tempo.
Ma quelle che resistono meritano il nostro supporto. Sono loro i custodi di un’arte antica, che va oltre il semplice atto di mangiare un dolce: è una celebrazione del gusto, della tradizione e della passione. Scegliere di sostenere queste pasticcerie significa contribuire a preservare un patrimonio culturale e gastronomico che rischia di andare perduto.
Se vuoi far sì che il tuo prodotto di alta qualità venga valorizzato, allora è il tuo momento.
Se senti che il tuo prodotto non venga valorizzato a sufficienza puoi contattarci cliccando sul pulsante qui in basso, scopriremo insieme se possiamo aiutarti ad arrivare al livello superiore con la tua attività!
Nicola Candian, esperto in analisi e pianificazione strategica di crescita e gestione aziendale nel settore delle pasticcerie.
Da anni aiuta il settore a gestire la propria azienda con efficacia aumentando gli incassi e, soprattutto, i profitti.
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Non esistono più pasticcerie di qualità
Non Esistono Più Pasticcerie di Qualità: Mito o Realtà? Nell’era moderna, la frase “non esistono più pasticcerie di qualità” è diventata quasi un luogo comune.
