
Non Basta Mettere un Prodotto in Vetrina per Vendere nella Tua Pasticceria: L'importanza del Team e delle Strategie di Vendita
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Nicola
- Gennaio 20, 2025
- 9:13 am
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Uno dei più grandi errori che un titolare di pasticceria può commettere è pensare che basti esporre un prodotto in vetrina perché questo venga venduto. La realtà è molto più complessa: il semplice posizionamento di un dolce in vetrina non è sufficiente per garantire che i clienti lo acquistino. È qui che entra in gioco l’importanza di avere un team preparato e strategie di vendita efficaci per aumentare non solo le vendite, ma anche lo scontrino medio della tua pasticceria.
L’Importanza del Team nella Vendita
Il team che lavora al banco è la tua prima linea di difesa quando si tratta di aumentare le vendite. Non basta avere ottimi prodotti: è fondamentale che il personale sia in grado di proporli attivamente ai clienti. Un addetto al banco ben formato non solo sa rispondere alle richieste, ma è in grado di anticiparle, guidando i clienti nella scelta e proponendo prodotti che altrimenti potrebbero passare inosservati.
Ad esempio, se un cliente chiede solo un caffè e un cornetto, un buon addetto potrebbe suggerire anche un dolce del giorno o una torta da portare a casa, aumentando così lo scontrino medio e diversificando la vendita. Questo tipo di approccio richiede formazione e sensibilità commerciale, ma i risultati possono essere straordinari.
Margini Ridotti delle Colazioni: Perché Devi Spostare l'Attenzione Altrove
Uno dei problemi più comuni nelle pasticcerie è la dipendenza eccessiva dalle vendite legate alle colazioni. Sebbene il caffè e i cornetti siano prodotti di alta rotazione, i loro margini di profitto sono generalmente ridotti. Continuare a basare il fatturato della tua pasticceria principalmente su queste vendite può portarti a una situazione di equilibrio instabile, dove il guadagno è spesso marginale e non sufficientemente remunerativo.
La soluzione? Spostare l’attenzione dei clienti verso prodotti con margini più elevati, come mignon, torte, e confezioni regalo. Per farlo, però, è necessario che il team al banco sia ben preparato e in grado di far percepire il valore di questi prodotti, proponendoli in maniera naturale e convincente.
Non Sottovalutare la Comunicazione
Esporre un prodotto in vetrina non è sufficiente se non viene adeguatamente valorizzato. Il personale deve essere in grado di comunicare al cliente non solo le caratteristiche del prodotto, ma anche il suo valore aggiunto. Per esempio, una torta artigianale fatta con ingredienti di alta qualità dovrebbe essere presentata non solo come un’opzione gustosa, ma come un regalo perfetto o un momento speciale da condividere.
Questa capacità di raccontare una storia dietro a ogni prodotto può fare la differenza tra una vendita e un prodotto che resta invenduto.
Formare gli addetti al banco è essenziale
Mettere un prodotto in vetrina non basta per garantirne la vendita. Il successo della tua pasticceria dipende dalla capacità del team di proporre attivamente i prodotti, aumentando così lo scontrino medio e diversificando le vendite. Ridurre la dipendenza dalle colazioni e spostare l’attenzione dei clienti verso prodotti più redditizi è fondamentale per migliorare i margini di profitto e assicurare la crescita della tua attività.
Investire nella formazione del personale, affinché sia in grado di proporre in modo efficace e di valorizzare ogni prodotto, è una delle migliori strategie per aumentare le vendite e garantire il successo della tua pasticceria a lungo termine.

Nicola Candian, esperto in analisi e pianificazione strategica di crescita e gestione aziendale nel settore delle pasticcerie.
Da anni aiuta il settore a gestire la propria azienda con efficacia aumentando gli incassi e, soprattutto, i profitti.
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