Riservato a titolari di pasticceria
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In tasca non resta nulla, ma...Quanto ti costa realizzare un bignรฉ, una millefoglie, una saint honore o anche un semplice biscotto di frolla montata?
Presi dalla quotidianitร della produzione, talvolta si tende a trascurare un aspetto importantissimo della propria pasticceria: non sto parlando della qualitร del prodotto (essenziale), ma della propria matematica.
Di quanto guadagno reale ti portano quei prodotti che ogni giorno tu e i tuoi pasticceri con tanto amore realizzate ogni giorno.
Quei prodotti che determinano se alla fine del mese prenderai un lauto stipendio oppure se โandrร meglio il mese prossimoโ.
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Ecco che magari si produce, si vende, si produce, si vende, ma in tasca non resta nulla
Probabilmente ti sarai giร accorto che โcassa pienaโ non รจ sinonimo di guadagno garantitoโฆ
Tolte tasse, fornitori e collaboratori a te cosa resta?
Come hai definito i tuoi prezzi di vendita? Guardando la media di mercato come fa la maggioranza dei titolari oppure considerando i tuoi costi reali?
Fino a qualche anno fa poteva anche andarti beneโฆtanto il guadagno cโera lo stesso.
- Ora, il prezzo dello zucchero รจ praticamente raddoppiato.
- Stessa cosa farina.
- Stessa cosa burro.
- Vogliamo parlare del cioccolato?
- O dellโolio di semi?
- Oppure vogliamo parlare dellโenergia elettrica?
- Non ti anticipo nulla, ma preparati alla "stangata natalizia" delle materie prime...
e ci sono ancora pasticceri che cuociono una sola teglia di cornetti nel forno perchรฉ โun cliente ha chiesto un cornetto, mettiamo in forno una teglia al voloโ...ma ne vale veramente la pena?
Te lo dico subito: non รจ una questione di food cost.
O almeno, non solo. Non ti basta sapere quanto incidono le materie prime, per avere un costo prodotto accurato.
Ti serve aggiungere
- Costo della manodopera (non basta conoscere lo stipendio dei collaboratori)
- Costo del bar (se presente)
- Costi variabili di struttura
- Affitto
- Commercialista
- Amministrazione
- Donna delle pulizie
- Eccetera, eccetera, eccetera
Ogni singolo costo devโessere considerato per avere un costo ricetta accurato.
Per capire se un prodotto che realizzi con tanto amore ti porta guadagno oppure รจ solo un costo per te, come mi rendo conto accadere nella maggior parte delle consulenze private che erogo con titolari di pasticceria che affianco.
Come fare? Non รจ semplice e finora non รจ mai stato realizzato un metodo che comprendesse tutti questi dati.
Finchรฉ non ho deciso di prendere in mano la situazione per gli studenti avanzati dellโAccademia del Pasticcere Imprenditore.
Un metodo che considerasse lโincidenza operativa del bar, i tempi attivi di produzione, lโincidenza passiva dei collaboratori (cโรจ anche questa, purtroppo), i costi fissi del laboratorio e del punto vendita oltre a calo peso di ogni singola referenza.
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Proprio per questo ho ideato il metodo Pastry Profits Engineering, che ti permetterร di comprendere i margini di TUTTI i prodotti che realizzi (o vendi) nella tua pasticceria (o panificio) grazie ad unโanalisi approfondita da parte del nostro team:
prodotti da colazione, paste, mignon, torte, biscotteria e tutto ciรฒ che esce dal tuo laboratorio.
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Lโunico metodo che ti permette di avere unโidea reale sul guadagno dei tuoi prodotti.
Un metodo che mi ha richiesto anni di studio per metterlo a punto e dire che รจ semplice sarebbe estremamente falso.
Non esiste la soluzione universale, ogni analisi richiede un attento studio individuale e questo richiede tempo, tanto tempo.
Proprio per questo ho deciso di riservare la possibilitร di avere il metodo PastryProfits Engineering applicato direttamente dal nostro team a soli 7 titolari di pasticceria.
7 titolari che nonostante lโalta qualitร del prodotto e la grande risposta della clientela, hanno i conti che non tornano mai.
Titolari che vogliono capire se tutta la qualitร che danno e la passione che mettono รจ giustificata dai loro prezzi.
Titolari che sanno che per ottenere il massimo dalla propria attivitร serve investire nella crescita e non solo nella nuova ricetta.
Perchรฉ copiare la concorrenza non รจ mai la soluzione, per avere un buon profitto.
Ecco cosa faremo con il metodo PastryProfit Engineering:
- Analizziamo a fondo la tua linea prodotti con un esperto presso la tua struttura
- Calcoliamo le tue marginalitร
- Installiamo semplici sistemi di monitoraggio che ti consentiranno di avere sempre chiari i tuoi numeri attuali e futuri
- Ti forniamo la strategia di crescita per la tua pasticceria
Tutto con un solo obiettivo: fare in modo che tutto l'impegno e la passione vengano giustificati alla fine del mese da una degna ricompensa economica.
Il Mio Regalo Per Te
Contattando il nostro team, ti verrร fornito da uno dei nostri consulenti Le Basi del Pasticcere Imprenditore, un manuale digitale che ti fornirร le basi di cui ogni titolare di pasticceria ha bisogno:ย
- Numeri
- Organizzazione
- Marketing
- Collaboratori
Questo manuale comprende una serie di esercizi importanti che ti daranno una visione d’insieme sulla situazione attuale della tua pasticceria.
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Io sono Nicola Candian
- Consulente strategico di riferimento in Italia nel campo delle pasticcerie per la creazione di strategie di marketing e gestione manageriale
- Fondatore di Pasticcere Imprenditore, azienda che fornisce informazioni e strategie pratiche per pasticcerie in tutta Italia
- Fondatore di Pasticceria Social, unica agenzia di marketing specializzata nel mondo dell'arte bianca che porta nuovi clienti
- Lavora nel settore delle pasticcerie da oltre 15 anni partendo dall'interno dei laboratori come pasticcere
- Autore del libro Perchรฉ ti servono clienti...anche se non hai bisogno di clienti, dedicato a come differenziare la tua pasticceria con una comunicazione di alto profilo
- Ideatore e fondatore del primo percorso pratico per pasticcerie che vogliono aumentare il proprio stipendio, senza rimanere schiavi della propria attivitร
- Svolge eventi in Italia e all'estero per portare consapevolezza imprenditoriale all'interno di un settore talvolta non in grado di prendersi le soddisfazioni che si merita in relazione all'alta qualitร dei suoi prodotti
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