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Il tuo guadagno dipende direttamente dai tuoi numeri: li stai dominando o son loro a dominare te?
Presi da produzione e vendita, si trascura un aspetto importantissimo della propria pasticceria: la matematica delle proprie tasche.
Di quanto guadagno reale ti portano quei prodotti che ogni giorno tu e i tuoi pasticceri con tanto amore realizzate ogni giorno.
Quei prodotti che determinano se alla fine del mese prenderai un lauto stipendio oppure se “andrà meglio il mese prossimo”.
Ecco che si lavora tanto ma in tasca resta ben poco…e non conta quanto fatturi.
Probabilmente ti sarai già accorto che “cassa piena” non significa guadagno…
Tolte tasse, fornitori e collaboratori a te cosa resta?
Quello che esce dal laboratorio riempie la cassa: ma c’è realmente del margine di guadagno in tutto questo?
Che fatturi 100.000 o un milione, il discorso è sempre lo stesso: se non c’è margine sui tuoi prodotti, in tasca resterà ben poco.
La maggior parte dei titolari si muove esattamente così: guarda la media di mercato, a quanto vende la concorrenza e scopiazza il prezzo.
Come può lo stesso prezzo del concorrente ammortizzare i tuoi costi?
Ma soprattutto…come sai se il concorrente ci guadagna veramente?
Te lo dico subito: non è una questione di food cost.
O almeno, non solo. Non ti basta sapere quanto incidono le materie prime, per avere un costo prodotto accurato.
Ti serve aggiungere
- Costo della manodopera (non basta conoscere lo stipendio dei collaboratori)
- Costo del bar (se presente)
- Costi variabili di struttura
- Affitto
- Commercialista
- Amministrazione
- Donna delle pulizie
- Incidenza degli sprechi
- Eccetera, eccetera, eccetera
Ogni singolo costo dev’essere considerato per avere un costo ricetta accurato.
Per capire se un prodotto che realizzi con tanto amore ti porta guadagno oppure è solo un costo per te, come accade nella maggior parte delle consulenze private che faccio ogni giorno con titolari di pasticceria e panificio.
Come fare? Non è semplice e finora non è mai stato realizzato un metodo che comprendesse tutti questi dati.
Finché non ho deciso di prendere in mano la situazione per gli studenti avanzati dell’Accademia del Pasticcere Imprenditore.
Un metodo che considerasse l’incidenza operativa del bar, i tempi attivi di produzione, l’incidenza passiva dei collaboratori (c’è anche questa, purtroppo), i costi fissi del laboratorio e del punto vendita oltre a calo peso di ogni singola referenza.
Proprio per questo ho ideato il metodo Pastry Profits Engineering, che ti permetterà di comprendere i margini di TUTTI i prodotti che realizzi (o vendi) nella tua pasticceria (o panificio) grazie ad un’analisi approfondita:
prodotti da colazione, paste, mignon, torte, biscotteria e tutto ciò che esce dal tuo laboratorio.
L’unico metodo che ti permette di avere un’idea reale sul guadagno e sul potenziale guadagno dei tuoi prodotti.
Proprio per questo ho deciso di riservare la possibilità di avere il metodo PastryProfits Engineering applicato direttamente dal nostro team a soli 7 titolari di pasticceria.
7 titolari che nonostante l’alta qualità del prodotto e la grande risposta della clientela, hanno i conti che non tornano mai.
Titolari che vogliono capire se tutta la qualità che danno e la passione che mettono è giustificata dai loro prezzi.
Titolari che sanno che per ottenere il massimo dalla propria attività serve investire nella crescita e non solo nella nuova ricetta.
Perché copiare la concorrenza non è mai la soluzione, per avere un buon profitto.
Ecco cosa faremo con il metodo PastryProfit Engineering:
- Analizziamo a fondo la tua linea prodotti con un esperto presso la tua struttura
- Calcoliamo le tue marginalità
- Analizziamo l'incidenza degli sprechi
- Calcoliamo il potenziale di guadagno generato dal laboratorio
- Installiamo semplici sistemi di monitoraggio che ti consentiranno di avere sempre chiari i tuoi numeri attuali e futuri
- Ti forniamo la strategia di crescita per la tua pasticceria
Tutto con un solo obiettivo: farti guadagnare di più
Io sono Nicola Candian
- Consulente strategico di riferimento in Italia nel campo delle pasticcerie per la creazione di strategie di marketing e gestione manageriale
- Fondatore di Pasticcere Imprenditore, azienda che fornisce informazioni e strategie pratiche per pasticcerie in tutta Italia
- Fondatore di Pasticceria Social, unica agenzia di marketing specializzata nel mondo dell'arte bianca che porta nuovi clienti
- Lavora nel settore delle pasticcerie da oltre 15 anni partendo dall'interno dei laboratori come pasticcere
- Autore del libro La Matematica della Pasticceria Spiegata Semplice
- Autore del libro Perché ti servono clienti...anche se non hai bisogno di clienti, dedicato a come differenziare la tua pasticceria con una comunicazione di alto profilo
- Ideatore e fondatore del primo percorso pratico per pasticcerie che vogliono aumentare il proprio stipendio, senza rimanere schiavi della propria attività
- Svolge eventi in Italia e all'estero per portare consapevolezza imprenditoriale all'interno di un settore talvolta non in grado di prendersi le soddisfazioni che si merita in relazione all'alta qualità dei suoi prodotti
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